Mae madarch shiitake sych wedi cael eu defnyddio ers canrifoedd mewn bwydydd Asiaidd am eu blas sawrus cyfoethog a'u buddion iechyd canfyddedig. Yn ddiweddar, mae shiitakes sych wedi dod yn fwy poblogaidd mewn coginio Gorllewinol wrth i fwy o bobl ddarganfod eu hamlochredd fel cynhwysyn. Pan fydd shiitakes sych yn cael eu malu'n bowdr mân, maen nhw'n dod yn ffordd hawdd o ychwanegu blas umami a maeth ar unwaith at seigiau. Mae'r erthygl hon yn archwilio sut i ddefnyddio hwnpowdr madarchi wella blas, gwead a gwerth maethol coginio cartref bob dydd.
Budd-daliadau
Mae madarch Shiitake wedi cael eu gwerthfawrogi ers amser maith mewn meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd a Japaneaidd am eu priodweddau hybu imiwnedd a gwrthlidiol (1). Mae ymchwil fodern yn dal i ddatgelu holl fanteision iechyd posibl y madarch hyn, ond fe'u hystyrir yn ffynhonnell wych o fitaminau B fel fitamin B5, mwynau fel copr a sinc, a gwrthocsidyddion (2). Trwy ganolbwyntio'r cyfansoddion bioactif a'r maetholion a geir mewn shiitakes ffres, mae'r powdr madarch sych yn ei gwneud hi'n hawdd cael dos dwys o'r cyfansoddion buddiol hyn. Gall hyd yn oed ysgeintio becynnu seigiau â maeth ychwanegol.
Defnyddiau Coginio
- Gwellydd Blas Cyfoethog Umami
Gellir defnyddio powdr madarch shiitake sych fel teclyn gwella blas i ychwanegu blas sawrus, cigog, priddlyd at brydau ar unwaith. Mae ei gynnwys glwtamad uchel yn cynyddu'r blas umami, a ddisgrifir yn aml fel sawrus neu brothy. Gall y powdr amlbwrpas ymhelaethu ar flas stiwiau cig neu lysiau, sawsiau pasta, cawliau dashi, grefi, wedi'u cymysgu â rhwbiau sbeis a marinadau (3). Mae dim ond llwy de neu ddwy yn ddigon i roi hwb cyfoethog, aromatig.
- Eilydd Cig
Mae cymysgu powdr madarch shiitake sych â dŵr yn caniatáu iddo ailhydradu i mewn i gynnyrch tebyg iawn i shiitakes sych ailgyfansoddedig. Yna gellir defnyddio'r cymysgedd madarch wedi'i ailhydradu hwn yn lle cig wedi'i falu'n llysieuol neu'n fegan mewn ryseitiau fel tacos, chili, byrgyrs, torth cig, neu beli cig. Mae cyfuno'r powdr madarch â chnau Ffrengig, corbys, ffa, neu grawn yn helpu i ailadrodd gwead cig ar gyfer dewis amgen blasus, maethlon wedi'i seilio ar blanhigion gyda'r holl flas umami sawrus (4).
- Atodiad Maeth
Wedi'i droi'n smwddis, ysgwyd, te, potes, neu ysgeintio ar fyrbrydau fel popcorn, mae powdr madarch shiitake sych yn ymgorffori'n hawdd mewn bwydydd a diodydd. Mae hyn yn cynnig ffordd hawdd o ychwanegu hwb o faetholion o fadarch i mewn i brydau a byrbrydau bob dydd. Gall dim ond hanner i un llwy de wedi'i gymysgu'n smwddi, ei gymysgu'n flawd ceirch, neu ei wneud yn de madarch ddarparu dos ychwanegol o faeth (5).
Syniadau Coginio
- Ailhydradu
I ailhydradu madarch shiitake sych i'w malu'n bowdr, yn gyntaf socian nhw mewn dŵr poeth am tua awr nes eu bod wedi meddalu'n llwyr. Arbedwch yr hylif socian llawn fitamin ar gyfer stoc. Sychwch y madarch cyn eu malu'n bowdr.
- Meintiau Gweini
Defnyddiwch symiau bach o bowdr madarch ar y tro i osgoi gor-bweru prydau. Dechreuwch gyda 1/4 i 1/2 llwy de fesul dogn, yna addaswch yn ôl dewisiadau blas. Mewn prydau amnewidion cig, gellir defnyddio symiau ychydig yn fwy o 1-3 llwy fwrdd fesul dogn.
- Addasiad Rysáit
Mae powdr madarch sych yn ymdoddi'n ddi-dor i lawer o ryseitiau sawrus fel hwb sesnin yn lle halen. Ar gyfer prydau mwy swmpus y bwriedir iddynt ddynwared ansawdd cig, fel byrgyrs neu chili, ailhydradu'r powdr yn gyntaf cyn ychwanegu'r canlyniadau gorau. Ceisiwch osgoi ychwanegu powdr madarch at seigiau melys lle byddai'n blasu allan o le.
Ystyriaethau
Efallai y bydd rhai pobl yn cael adwaith alergaidd i fadarch shiitake (6). Rhoi'r gorau i'w ddefnyddio os bydd unrhyw lid neu anghysur yn digwydd. Fel gyda'r rhan fwyaf o fwydydd, mae'n well bwyta powdr madarch shiitake sych yn gymedrol fel rhan o ddeiet cytbwys. Gwiriwch am ryngweithiadau posibl â meddyginiaethau wrth amlyncu dosau meddyginiaethol yn hytrach na defnyddio symiau coginiol bach yn unig. Er bod powdr madarch shiitake yn cynnig buddion maethol, ni ddylid dileu ffynonellau dietegol eraill o faetholion. Fel gydag unrhyw newid dietegol mawr, ymgynghorwch â'ch darparwr gofal iechyd yn gyntaf os oes gennych unrhyw gyflyrau meddygol.
Mae powdr madarch shiitake sych yn ffordd hawdd o ychwanegu maeth a gwella blas ar unwaith i brydau bob dydd. Gall ymhelaethu ar flas umami, yn lle cig, ac ychwanegu at faethiad trwy gynnwys amlbwrpas ar draws llawer o ryseitiau neu ddiodydd. Cofiwch fod ychydig yn mynd yn bell i osgoi prydau llethol gyda blas madarch neu orfwyta. Cyflogwch y powdr madarch hwn i ddechrau coginio prydau mwy maethlon, blasus.
Mae Beton yn arweinydd enwog a hyfedr ym maes echdynnu planhigion. Mae ein cynnyrch yn cael profion llym i sicrhau eu bod yn bodloni'r safonau ansawdd uchaf. Os oes gennych ddiddordeb yn ein cynnyrch, mae croeso i chi gysylltu â ni ynsales@betonnutrition.comheb unrhyw betruster.
Cyfeiriadau
1. Dai, Xiaoshuang, et al. "Detholiad Polysacarid-Gyfoethog o Gyrff Ffrwythlon Wedi'i Drin (Basidiocarps) Madarch Basidiomycetes Uwch Coginio-Meddyginiaethol." International Journal of Medicinal Madarch, cyf. 15, na. 2, 2013, tt. 219–230., doi:10.1615/intjmedmushr.v15.i2.80.
2. Friedman, Mendel. "Polysacaridau Madarch: Cemeg a Gwrth-obesity, Antidiabetes, Gwrthganser, a Priodweddau Gwrthfiotig mewn Celloedd, Cnofilod, a Bodau Dynol." Bwydydd, cyf. 5, dim. 4, 2016, t. 80., doi:10.3390/bwydydd5040080.
3. Winston, Robert. Adaptogens: Perlysiau ar gyfer Cryfder, Stamina, a Lleddfu Straen. Arth a Chyfaill Traddodiadau Mewnol, 2007.
4. Al-Shawi, Adnan & Yu, Jie. (2021). Madarch Shiitake: Effeithiau sychu, malu, a defnyddio fel ychwanegion cig ar gyfansoddiad maetholion, bioactifedd, priodoleddau synhwyraidd, ac oes silff - Adolygiad beirniadol. Adolygiadau Cynhwysfawr mewn Gwyddor Bwyd a Diogelwch Bwyd. n/a. 10.1111/15414337.12822.
5. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Madarch Coginio-Meddyginiaethol Shiitake Sych (Lentinus edodes) fel Ffynhonnell Ffibr a Chyfansoddion Bioactif yn y Diet. Maetholion. 2020; 12(4): 1067. Wedi'i gyhoeddi 2020 Ebrill 9. doi: 10.3390/nu12041067
6. Fiocchi A, Brozek J, Schünemann H, Bahna SL, von Berg A, Beyer K, Bozzola M, Bradsher J, Compalati E, Ebisawa M, Guzman M, Li H, Heine RG, Keith P, Diffyg G, Landi M , Martelli A, Rancé F, Sampson H, Stein A, Terracciano L, Vieths S; Pwyllgor Arbennig Sefydliad Alergedd y Byd (SAC) ar Alergedd Bwyd. Sefydliad Alergedd y Byd (WAO) Diagnosis a Sail Resymegol dros Weithredu yn erbyn Canllawiau Alergedd Llaeth Buchod (DRACMA). Pediatr Alergedd Imiwnol. 2010 Ebrill; 21 Cyflenwad 21:1-125. doi: 10.1111/j.1399-3038.2010.01068.x. PMID: 20491756.
